שלוש דקות מבוא ל"זהב נוזלי" - יין ריקבון אצילי

יש סוג של יין, שהוא נדיר כמו יין קרח, אבל עם טעם קצת יותר מורכב מאשר יין קרח.אם Icewine הוא ג'או פייאן היפה והנעים, אז זה Yang Yuhuan המחייך.

בגלל מחירו הגבוה, הוא ידוע בתור הזהב הנוזלי ביין.זהו מוצר חובה הכרחי לחיים מעודנים ומהמם בכוס של אדם עם טעם.פעם הוא זכה לשבחים כ"מלך היין" על ידי לואי ה-14 מצרפת.

זה יין ריקבון אצילי.

1. ה"רקבון" טמון בחומרי הגלם

ענבים המשמשים לייצור יין בוטריטיס חייבים להיות נגועים בפטרייה הנקראת בוטריטיס.תמצית הריקבון האציל היא פטרייה בשם Botrytis cinerea, שאינה מזיקה לגוף האדם ויכולה להיווצר רק בסביבה מתאימה.

ענבים הנגועים בריקבון אצילי מפתחים שכבה של אטוש אפור על פני השטח.תפטיר עדין חודר לקליפה ויוצר נקבוביות שדרכן מתאדה הלחות מהעיסה.

2. "יקר" טמון בנדירותו

ייצור יין ריקבון אצילי אינו משימה קלה.

לפני שנדבקים בריקבון אצילי, הענבים חייבים להיות בריאים ובשלים, מה שמצריך שהסביבה המקומית מתאימה לפחות לבישול סוגי יין רגילים.בנוסף, גידול ריקבון אצילי מצריך אקלים ייחודי יותר.

הבקרים הרטובים והערפיליים בסתיו תורמים להיווצרות ריקבון אצילי, ואחר הצהריים שטופי השמש והיבשים יכולים להבטיח שהענבים לא נרקב ויכולים לאדות מים.

זני הענבים הנטועים לא רק צריכים להיות מתאימים לאקלים המקומי, אלא גם צריכים להיות בעלי קליפה דקה כדי להקל על הדבקה של ריקבון אציל.

דרישות מחמירות כאלה הופכות את חומרי הגלם לנדירים ונדירים.

3. יין לבן מתוק וריקבון אצילי ידוע

כדי להצליח לחלוט ליקר ריקבון אצילי איכותי, יש צורך לעמוד במספר תנאים כמו אקלים מסוים, זן ענבים וטכנולוגיית בישול בו זמנית.עם זאת, ישנם מעט מאוד אזורי ייצור בעולם שיכולים לעמוד בדרישות, והמפורסמים שבהם כוללים את הדברים הבאים:

1. סוטרנס, צרפת

יינות קינוח בוטרנס עשויים בדרך כלל מבלנד של שלושה ענבים: סמיון, סוביניון בלאן ומוסקדל.

ביניהם דומיננטי סמיון, שעורו דק ורגיש לריקבון אצילי.סוביניון בלאן מספק בעיקר חומציות מרעננת לאיזון המתיקות הגבוהה.כמות קטנה של Muscadelle יכולה להוסיף ניחוחות פירותיים ופרחוניים עשירים.

בסך הכל, יינות הקינוח הללו הם בעלי גוף מלא, עשיר באלכוהול ומלא מאוד, עם ניחוחות של פרי אבן, פרי הדר ודבש, ריבה ווניל.

2. Tokaj, הונגריה

לפי האגדה, אזור הייצור של טוקאז' (Tokaj) של הונגריה הוא המקום הראשון לבשל ליקר ריקבון אצילי.יין הריקבון האצילי כאן נקרא "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), ששימש בעבר את מלך השמש לואי ה-14.(לואי ה-14) המכונה "מלך היין, יין המלכים".

יין ריקבון אציל של Tokaji Asu עשוי בעיקר משלושה ענבים: Furmint, Harslevelu ו- Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).מבושל, בדרך כלל 500 מ"ל, מחולק ל-4 רמות מתיקות מ-3 עד 6 סלים (Puttonyos).

יינות אלו הם בצבע ענברי עמוק, בעלי גוף מלא, עם חומציות גבוהה, ניחוחות עזים של פירות יבשים, תבלינים ודבש ופוטנציאל התיישנות רב.

3. גרמניה ואוסטריה

בנוסף לשני היינות המבוטריטים הפופולריים ביותר, Sauternes ו-Tokaji Aso, גרמניה ואוסטריה מייצרות גם יינות קינוח בוטריט איכותיים - Beerenauslese ו-Beerenauslese.מבחר יינות צימוקים (Trockenbeerenauslese).

יינות ליקר גרמניים מיוצרים מריזלינג והם בדרך כלל דלים באלכוהול, עם חומציות גבוהה מספיק כדי לאזן את המתיקות, מראה את טעם הפרי העדין והארומה המינרלית של הריזלינג.

הודות למיקרו אקלים הייחודי, הריזלינג הוולשי באזור Neusiedlersee בבורגנלנד, אוסטריה, נגוע בהצלחה בריקבון אצילי כמעט מדי שנה, ובכך מייצר יינות אצילים בעלי שם בינלאומי ואיכותי.ליקר רקוב.

בנוסף, ניתן לייצר גם שנין בלאן מעמק הלואר בצרפת, כמו גם אלזס, ריברינה באוסטרליה, קליפורניה בארצות הברית, יפן באסיה וישראל, יין ריקבון אציל באיכות טובה.