בחיפוש אחר טעמי צור ביין

תקציר: יינות לבנים רבים מכילים את הטעם הייחודי של צור.מהו טעם פלינט?מאיפה הטעם הזה?איך זה משפיע על איכות היין?מאמר זה יבטל את המיסטיקה של טעמי צור ביין.

אולי כמה אוהבי יין לא יודעים בדיוק מהו טעם צור.למעשה, יינות לבנים רבים מכילים את הטעם הייחודי הזה.עם זאת, כאשר באנו במגע לראשונה עם הטעם הזה, ייתכן שלא נוכל למצוא את המילים המדויקות לתאר את הטעם הייחודי הזה, ולכן עלינו להשתמש בניחוח פרי דומה במקום זאת.

טעם צור נמצא לעתים קרובות ביינות לבנים יבשים עם חומציות פריכה, המעניק לאנשים תחושה דומה לטעם מינרלי, וטעם צור דומה לריח המופק מגפרור שנפגע במתכת.
צור קשור קשר הדוק לטרואר.סוביניון בלאן מעמק הלואר הוא דוגמה טובה.כשטועמים סוביניון בלאן מסאנסר ופוילי פיום, נוכל לקבל תחושה של טרואר הצור הייחודי של הלואר.האדמה הסלעית כאן היא תוצאה של שחיקה, שיצרה מגוון סוגי קרקע במשך מיליוני שנים.
קיים דומיין דה פייר באזור טוראן שבעמק הלואר בצרפת.פירוש שמו של היקב הוא למעשה "יקב אבן קטן" בצרפתית.הבעלים והיינן ז'יל טמניאן מזכה את אדמת הצור על כך שהביאה אופי ייחודי ליינות שלו.

בעולם היין, מינרליות היא מושג רחב יחסית, הכולל צור, חלוקי נחל, חזיזים, זפת ועוד. "הטרואר כאן נותן לענבים כמו סוביניון בלאן טעם צור ייחודי.ביינות שלנו, אנחנו באמת יכולים לטעום את הצור!"אמר טמניאן.
אדמת טוריין מעורבת לעתים קרובות עם צור וחימר.חימר יכול להביא מרקם חלק ומשיי ליין לבן;המשטח הקשה והחלק של הצור יכול לספוג חום רב מהשמש במהלך היום ולפזר חום בלילה, מה שהופך את קצב הבשלת הענבים ליציב יותר ואת הבשלות כל חלקה ליותר עקבית.בנוסף, הצור מעניק מינרליות ללא תחרות ליין, ותבלינים מתפתחים ביינות מיושנים.

רוב היינות העשויים מענבים שגדלו באדמת צור הם בעלי גוף בינוני, עם חומציות פריכה, ומתאימים לזיווג מזון, במיוחד פירות ים קלים יותר כמו רכיכות וצדפות.כמובן, המאכלים שהיינות האלה משתלבים היטב הם הרבה יותר מזה.לא רק שהם משתלבים היטב עם מנות ברטבים שמנת, אלא הם גם משתלבים היטב עם מנות כמו בקר, חזיר ועוף מלאי טעם.בנוסף, היינות האלה נהדרים בפני עצמם, אפילו בלי אוכל.
מר טמניאן סיכם: "הסוביניון בלאן כאן הוא אקספרסיבי ומאוזן היטב, עם רמזים של עשן וצור, והחך חושף טעמי הדרים מעט חמצמצים.סוביניון בלאן הוא זן הענבים של עמק הלואר.אין ספק שהמגוון הזה מבטא יותר מכל את טרור הצור הייחודי של האזור".