כשאתם פותחים בשמחה בקבוק יין ומתכוננים להתענג עליו בזהירות, אתם מופתעים מהקלקול של היין?איך בקבוק יין לא נפתח יכול להתקלקל?
כשתפתחו בשמחה בקבוק יין ותתכוננו לטעום אותו בקפידה, תגלו שהיין התקלקל.אין דבר יותר גרוע בעולם!זה כמו להפיל את החרוט שקנית זה עתה.זה כמו לאבד בלון מבריק.כדי להחמיר את המצב, קלקול יין יכול להיות קשה לזיהוי.
היזהרו מחמישה מצבים שעלולים להרוס את מקור היין בבקבוק:
1 חמצון הוא גם חבר וגם אויב של היין.כמויות קורט של חמצון מעניקות ליין את הטעמים המורכבים שאנו אוהבים, כמו וניל, טבק ופירות יבשים, אך חמצון מוגזם עלול להוביל לצבעים כהים ולתווים חמצמצים.בדיוק כמו שתפוחים משחימים מיד לאחר הפריסה, ענבי יין מגיבים עם חמצן בעת הכבישה, מה שיכול להשפיע על טעמם, הארומה והצבע שלהם.לפי צבע היין נוכל לשפוט האם היין מחומצן יתר על המידה.שפה אדומה בוהקת או יין לבן כמעט שקוף מעידים על כך שהיין תקין, אבל אם היין חום, זה מצביע על אוויר בבקבוק.בחיך, יינות מחומצנים יתר על המידה הם בעלי חומציות אופיינית, עם ניחוחות של פירות מעופשים או בוסרים או יבשים.
2. מיקרואורגניזמים ביין אין רבייה מיקרוביאלית.סוכר ושמרים מושכים אינספור חיידקים אוכלי סוכר.הם לא מייצרים אלכוהול ויין טוב, אבל הם מביאים טעם מוזר.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ו-Acetobacter הם שלושה סוגים של חיידקים הנפוצים בתהליך הבישול.הם ישנו מהותית את הטעם, הארומה ופוטנציאל ההתיישנות של יין.כמויות קטנות של Saccharomyces cerevisiae יכולות להוסיף ניחוחות אדמתיים ואופי ייחודי ליין.כמויות קטנות של חיידק זה יכולות לתת ליין טעם קרמי.הבעיה הנפוצה ביותר במרתף יינות היא גידול של חיידקים רעים, ומאחר וחיידקים מזיקים חיים על הסוכר, ייננים יכולים להשתמש בשמרים חזקים כדי להיפטר מהם ולהיפטר מהם לפני שהם יכולים לגרום לנזק משמעותי ליין.בנוסף, שימוש במכונת אוסמוזה הפוכה יכול להסיר חיידקים כך שהיין לא יסתובב מהר מדי בצנטריפוגה, אבל תרגול זה יכול גם לשנות ברצינות את טעמו של היין.כתוצאה מכך, רוב הייננים משתמשים רק במכונות אוסמוזה הפוכה כדי להסיר חיידקים בעת הצורך.אם היין שלך מריח כמו לכלוך או לק, זה אומר שהיין שלך התקלקל על ידי חיידקים.
3. להפסיק את התסיסה.תסיסה "קטועה" פירושה שהגלוקוז אינו הופך במלואו לאלכוהול.זה נהדר עבור ייננים שרוצים לייצר יינות מתוקים, אבל שאריות סוכר ביין נוטות לזהם את היין מכיוון שסוכר הוא החומר המזין לכל החיידקים הרעים.חיידקים אלו יכולים להרוס יין או להפוך אותו ליין אחר לגמרי אם לא בודקים אותו היטב.זני שמרים חזקים יכולים לפתור תסיסות איטיות ולא שלמות, אבל ייננים צריכים להשתמש בהם על בסיס כל מקרה לגופו, לפקח מקרוב על היין ולהוסיף אותם בדיוק בזמן לפני שהחיידקים מתקשרים עם יין נקי להפליא.
4. זיהום ערפיח שריפות בר מתרחשות מדי שנה במערב ארצות הברית, לא רק שורפות יערות ובתים גדולים, אלא גם הורסת ענבים.זיקוקים משריפות שיחים משתהים לעתים קרובות בעמקים של אזורי יין רבים במשך שבועות, בסופו של דבר חודרים את קליפות הענבים והורסים את טעמי הענבים.מכיוון שקליפות הענבים נקבוביות, הוא סופג בהדרגה טעמים מהעשן, ומעניק ליין ריח עבש.מכיוון שעיקר הזיהום מתרחש בקליפות הענבים, לעיתים ניתן להכין יין ענבים מענבים במקום יין אדום כדי למנוע הפסדים.ה
5. זיהומים כוללים חרקים, עלים, ענפים ואפילו ציפורים.לפעמים זיהומים אלו מותססים עם היין.בעוד שמבשלות בירה בדרך כלל מנסות להימנע מזיהומים במהלך התסיסה, זה בלתי נמנע שעכביש או שניים יגיעו לחבית.הודות למערכות סינון מתקדמות מודרניות, אנחנו לא רואים חרקים בבקבוקי יין, אבל שברי היין מתחילים לשנות את היין לפני שהוא עובר סינון.לדוגמה, כמה פרת משה רבנו עלולות לזהם אלפי ליטרים של יין.במהלך התסיסה, בועות אוויר ותגובות כימיות מערבבות את הטעמים והצבעים של הענבים, זרעי הענבים וחומרים אחרים, כולל פרת משה רבנו, זרדים ועלים, אשר לרוב מעניקים ליין טעם מוזר של ירוק ועוצף המזכיר את היין הלא מפותח.פרי בשל.
אז כשאתה פותח בקבוק יין ומריח או טועם ריח לא נעים, אולי זה לא הטעם שלך, אבל משהו לא בסדר עם היין שלך.
זמן פרסום: 18 בנובמבר 2022